以目前存在的大量数据，证明某一食物会导致癌症极具挑战性，因为大多数研究是流行病学研究，可以提示关联，但不能证明因果关系。
食物对生命至关重要，那我们如何将其，与其他已知的致癌物质，如烟草烟雾和汽车尾气，进行比较呢？
从理论上讲，如果一种食物在体内引起切实的变化，促进有利于细胞癌变的环境，那么它就会增加我们患癌症的风险。
以下机制描述了食物如何可能导致癌症：
食物本身或烹饪过程，可能含有或产生致癌物质，损害我们的细胞或身体的一部分；这种损伤最终可能使某区域更容易患癌症。
炒菜产生的油烟，就像吸烟会损害肺部健康。
烤焦，产生的一些致癌物质。
食物本身或烹饪过程，可能含有或产生破坏DNA的化学物质或自由基，这可能导致基因的表达或突变，从而促进不受控制的细胞复制，生长，最终导致癌症。
饮食导致代谢环境改变，使得其更有利于癌细胞的诱导和生长，如糖和高碳水饮食，导致的肥胖或2型糖尿病。
高碳水饮食，会促进血糖和胰岛素升高，正常细胞可能会收到，激活细胞生长和繁殖途径的信息。
随着时间的推移，这些途径可能需要它们不受限制地生长，并可能增加最终转化为癌细胞的风险，这种增长刺激就是“癌症的标志”。
在考虑食物可能有害的机制时，我们还必须考虑该食物的潜在有益影响。
例如，低碳高脂肪饮食，可减少内脏脂肪，改善2型糖尿病和胰岛素敏感性，并改善整体代谢状态，帮助减轻癌症风险。
通过减少这些癌症风险因素，我们可以假设低碳水高脂肪的饮食，可以潜在地预防癌症。
这与所谓的标准美国饮食形成鲜明对比，标准美国饮食由高碳水化合物，高omega-6脂肪以及高度加工和精制的食物组成。
以脂肪为例，植物油中的多不饱和脂肪，几十年来一直被用来促进动物模型中的癌症。
这一类型的脂肪，通常含有自由基，在食用后会产生氧化损伤，在某些情况下，这会对细胞或DNA造成致命的损伤，可能导致癌症。
一些观察性研究表明，高omega-6多不饱和脂肪酸摄入与癌症之间存在关联。
免责声明：以上信息仅供参考。