胃癌的形成原因比较复杂，且形成胃癌的过程也比较久。
但对于长期且大量吃烧烤的人群来讲，确实会增加患上胃癌的风险。食材在烧烤的过程当中，蛋白质会发生变性，维生素会大量流失。
而食物中的氨基酸成分会分解出一些基因突变物，在高温烧烤下，两者就能反应生成杂环胺，而肥肉烧烤则会产生多环芳烃，这些物质极有可能会导致癌症的出现。
除此以外，食物在烧烤的过程当中，会产生出较多的苯并芘、亚硝胺等成分，这些都会破坏人体的DNA，就会开始癌症演变。
但问题是，本身癌症是一种多方面因素而决定的疾病，并不意味着吃一顿烧烤就会得癌，只是发现，经常吃烧烤的人，要比不吃烧烤的人，结肠癌与胃癌的发病率会高出不少。
因此，偶尔少量吃一些烧烤的话，并不会诱发胃癌的出现。
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