胃癌的癌变是一个多因素、多步骤、多阶段发展过程，导致胃癌的因素也有很多，包括遗传因素、环境因素和生活方式因素等等，饮食只是一方面。
导致胃癌的原因常见有这几个方面：
■幽门螺杆菌感染：
幽门螺旋杆菌是非常明确，且是胃癌独有的高危因素。
幽门螺旋杆菌是一种革兰氏阴性菌，主要分布在胃粘膜组织中，成人一旦感染机体无法进行自我自愈。
中国有7.68亿的感染人群，几乎是每两个人里面就有一个为幽门螺旋杆菌携带者。幽门螺旋杆菌感染患者中15%-20%会发生消化性溃疡，5%-10%发生幽门螺旋杆菌相关性消化不良，1%最终会发生胃恶性肿瘤。
《中国幽门螺杆菌根除与胃癌防控专家共识》明确指出，幽门螺旋杆菌感染是我国胃癌的主要病因。
■遗传因素：胃癌患者中约10%与家族遗传相关，如果家族中有胃癌患者，那么后代得胃癌的风险就会高一些。
■年龄：一般来说，年龄越大，胃癌的风险越大，中老年人应尤其注意。
■情绪：长期处于紧张和焦虑情绪的人，容易发生胃粘膜的损伤和溃疡，可能会间接促进胃癌的发生。
■生活习惯：比如不健康的饮食习惯、抽烟喝酒等，都会增加胃癌风险。
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