腥味物质大都是小分子，沸点较低，水沸腾时容易挥发。
大部分畜肉以及动物内脏血水多，用沸水焯会使食材表面蛋白质变性凝固，将血水封在食材中，影响味道和口感，后续加工也不易入味。建议冷水下锅，大火烧至水开后再捞出。
加醋
氨、三甲胺等腥味物质都是碱性，可与醋酸发生中和反应，从而减轻腥味。柠檬富含柠檬酸，也有助去腥。
加料酒
小分子腥味物质一般易溶于乙醇。因此，炒鸡蛋或者炖肉时，加少量料酒能去腥。
加香辛料
八角、香叶、桂皮、陈皮、胡椒等香辛料都是去腥“高手”，不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。
加葱、姜、蒜
葱姜蒜含有的硫化丙烯类化合物，具有较强的挥发性，遇到高温后能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。
另外，烹调鱼时去掉鱼鳃、鱼鳞、表面黏液，也可起到去腥的作用。
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