导致出现胆结石的原因比较复杂，比如环境因素或遗传因素，以及发生胆道感染、药物因素、寄生虫等因素，都会诱发胆结石，
另外，胆结石的出现与饮食因素也有一定的关系。
一、长期摄入高胆固醇的食物
长期大量吃一些高胆固醇食物，比如各种动物内脏、动物肥肉、动物油脂，以及一些使用人造奶油制作的各种甜食。
这些食物中含有的胆固醇含量特别高，一旦长期摄入，就会影响到人体的消化功能，导致胆汁无法顺利排泄。
胆汁就会在胆囊当中过度的堆积，从而使得浓度变高，形成胆结石的概率也会提高。
二、长时间摄入高油腻的食物
胆汁能够起到帮助人体消化脂肪的作用，长时间大量摄入一些高油腻的食物，比如肉类、油炸食物，或者是烧烤类食物。
这些食物会导致血液黏稠度增高，从而引起高血脂。
一旦血脂升高的话，就会导致肝脏合成血胆固醇增加，就会影响到胆汁的正常稀释，从而在胆囊内形成胆结石。
三、暴饮暴食或饮食不规律
除了长期不吃早饭或长期不吃晚饭容易诱发胆结石以外。
如果长时间出现暴饮暴食现象，或者是出现饥一顿饱一顿的不规律饮食方式的话，胆汁也会变得非常浓稠，很容易结晶，从而引发胆结石，甚至是引起胆囊炎的出现。
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