1、储存时间掌控好
严格意义上来讲，隔夜菜指的是放置时间超过8~10个小时的饭菜，并不一定需要过夜。不同隔夜菜的种类，最佳储存时间会有所区别。绿叶蔬菜储存时间最短，最好不要超过24个小时。主食储存时间次之，不要超过48个小时。肉菜可以储存时间长一些，但是不要超过72小时。因为是剩菜，更容易受到微生物的感染，所以储存时间不宜过长。
2、冷藏储存
隔夜菜要尽快吃掉，不能一直放在冰箱里储存，建议冷藏储存，不建议长时间冷冻储存。冷藏室温度应该调整在3℃以下，温度设立的不能过高。天气冷的时候可以在室温下保存，但是现如今正值夏天，天气比较热，最好放在冰箱冷藏室冷藏。
3、分开储存
很多吃了隔夜菜发生感染，是因为隔夜菜受到了二次污染。为了避免这种情况发生，在储存隔夜菜的时候要分开储存，尤其是生食和熟食，要完全分开。冷藏区的上层可以储存剩菜和熟食，因为这段区域温度较低，更有利于保鲜。如果一顿饭吃不完，可以在动筷之前就把多的菜盛出来，不要让菜被口水触碰，可以减少隔夜菜被微生物污染的概率。
4、吃之前彻底加热
不管是什么类型的隔夜菜，都要彻底加热。不建议凉拌菜隔夜，最好能一顿吃完，因为凉拌菜没办法加热，无法杀菌。如果是剩下的汤类食物需要彻底加热，等到汤沸腾之后，至少加热三分钟。如果是剩下的肉类食物，更是要彻底加热，至少加热10分钟以上，这样才能彻底的消灭细菌，不至于留有健康隐患。虽然加热之后口感会大大折扣，但是安全健康最重要。
剩菜虽然可以继续吃，但是毕竟不如新鲜的菜更有营养、口感更好，所以在做饭时要量入为出。不管是购买食材还是正式的做饭，都不能超量，吃多少做多少才是最正确的选择。
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