1、不能用煎炸剩油
煎炸过的油经高温加热，可产生有毒害的油脂氧化产物。经过二次或多次高温加热，可加快氧化反应速度，易产生太多有害物质。
2、选择饱和脂肪油
尽量选择含饱和脂肪的油，如猪油、棕榈油、椰子油，能减少致癌物以及氧化产物生成，但也要少用。葵花籽油、大豆油、花生油中含大量不饱和脂肪酸，耐热性差，油炸时可产生太多油烟和有害物质。
3、低温时放入食物
低温时放入食物，温度升高时再倒出。就拿油炸花生米举例子，冷油时放入，油炸至浅黄色，立即捞出控干晾凉，这样能减少食用油摄入量。
温馨提示
若非常喜欢吃油炸食物，不妨用空气炸锅，烹调时无需额外加入油，能减少脂肪用量，不过还是会产生丙烯酰胺和糖化反应末端产物。吃油炸食物时应搭配深色蔬菜及新鲜水果，能最大程度减少有害物质对机体带来的伤害。另外，油炸食物前可以用鸡蛋液包裹或挂淀粉浆，能增加食物表层水分含量，减少有害物质产生。
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