1、多不饱和脂肪酸
EPA、DHA、亚油酸均是多不饱和脂肪酸，应额外补充。EPA和DHA可以从多脂鱼类中获取。亚油酸能降低血液中胆固醇含量，有效预防动脉粥样硬化。但亚油酸自身无法合成或合成量比较少，应从小麦胚芽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中获取。
2、单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸常见于茶籽油和橄榄油，还有低芥酸菜籽油、米糠油、芝麻油和花生油，能帮助降低血脂，对抗血凝，推迟动脉粥样硬化斑块生成。
3、饱和脂肪
棕榈油、椰子油、动物油中含太多饱和脂肪，耐热性良好，一般用于油炸食物和加工面点，从而产生酥脆口感。不过，其中含太多胆固醇，摄入过量可影响心脑血管健康。
4、反式脂肪
反式脂肪源于两种，一种是天然的，源于牛肉、羊肉、牛奶和羊奶；一种是源于饮食，如油炸类、人造奶油、植物起酥油、烘培食物等。
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