关于吃鸡蛋这个话题，在网上有不同的声音，有的人说吃鸡蛋可以补充各种营养元素，对身体好，可以多吃；另外也有的人说吃鸡蛋能升高胆固醇，对身体并不好，要注意适量。那么，为什么在吃鸡蛋这件事上会有不同的声音呢？主要原因是即使是世界范围内，不同的医学和营养学研究对于吃鸡蛋的认识的确不一样。说得简单一些，有一些医学研究显示吃鸡蛋有利于健康，有些则显示鸡蛋吃多了对健康不利。这样一来，关于吃鸡蛋就有了很多不同的声音。
对于心脑血管疾病的健康来说，吃鸡蛋这件事还是有定论的。就在2019年，美国顶级期刊杂志《美国内科年鉴》发表了一项研究显示，膳食胆固醇及鸡蛋摄入量的增加，可显著增加心血管病发生风险和全因死亡风险，这项研究最后提出每天吃2个蛋白，一个蛋黄是最佳的健康选择。
而最新的美国心脏协会关于膳食胆固醇和心血管病风险的科学声明认为，高胆固醇饮食的确会轻度升高血液中的胆固醇，同时也建议要控制食物中胆固醇的摄入，就包括蛋黄的摄入。鉴于这些研究，去年由我国学者顾东风院士牵头编写的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》指出，当前我国人群的血脂水平，尤其是胆固醇水平仍在升高的情况下，建议一般成年人每周摄入鸡蛋3~6个比较合适。而对于那些心脑血管疾病患者和高脂血症患者来说，建议每天膳食胆固醇摄入量小于300mg（约1个鸡蛋黄的胆固醇量）。这里还要提醒大家，对于平时还有其他高胆固醇饮食的人群来说，如果还要同时摄入动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，则应在1个蛋黄的基础上再减少鸡蛋的摄入量。
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