饮食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者容易被吸收，后者不容易被吸收。
01
血红素铁
血红素铁主要来自肉和禽的血红蛋白和肌红蛋白。它是原卟啉结合的铁，以含铁卟啉复合物的形式整个被肠粘膜上皮细胞直接吸收。体内铁的储存量可影响血红素铁的吸收，铁缺乏时，血红素铁的吸收率可高达40%。
血红素铁含量丰富的食物：
红色肉类：如瘦猪肉（3毫克/100克）、瘦牛肉（2.3毫克/100克）和瘦羊肉（3.9毫克/100克）。而且，动物性食物中还富含维生素B12；
动物肝脏：如猪肝（23.2毫克/100克），建议每2周最好能有1~2次的动物肝脏摄入(25克~50克/次）；
动物血制品：如鸭血（30.5毫克/100克）等；
贝壳类：牡蛎（7.1毫克/100克）等食物，还同时富含锌，有助于造血。
02
非血红素铁
非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，占膳食铁的绝大部分。但是非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物分离，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离，而且需先被还原成二价铁后才被吸收，因此受膳食因素影响较大，吸收率大约只有3%-8%。
非血红素铁的主要食物来源：
全谷物：小麦、小米、燕麦、黑米；
豆类：青豆、黄豆、干黄豆、腰豆、红豆；
坚果类：杏仁、红枣等；
果脯：西梅、葡萄干、杏干；
绿色蔬菜：西蓝花、菠菜、甘蓝、芦笋等。
虽然红枣是非血红素铁，但是红枣中含有环磷酸腺苷（cAMP），而环磷酸腺苷可以刺激骨髓干细胞造血，从而预防贫血。
但是，不同品种的红枣，所含有的cAMP含量差异较大。
而且还需要注意的是，100克红枣（15颗红枣）含有将近70克糖，这相当于100克生米。因此，建议把红枣当作水果来吃，甚至减一些米饭，否则可能会摄入过多热量，血糖也可能会增加。
总的来说，非血红素铁含量较丰富的食物，不宜作为补铁食物的首选。
免责声明：以上信息仅供参考。