假的。白开水隔天喝没啥大问题。
隔夜的白开水不能喝会致癌很可能来源于另一观点：隔夜菜不能吃。这是由于很多人认为，各种营养丰富的菜肴是细菌的摇篮，放置时间过长后微生物大量繁殖。其中，菜的硝酸盐被细菌分解为亚硝酸盐，这是一种致癌物，对人的身体有很大危害。
说到这里大家就明白了，使得隔夜菜不能吃的有4个前置条件：
1.食品中有足够细菌放置生长的营养物质；
2.微生物能够被接种到食品上；
3.食品中含有硝酸盐或亚硝酸作为代谢的前体；
4.经过足够的细菌代谢时间。
事实上，在做好杀菌、密封、冷藏的情况下，隔夜菜中亚硝酸盐还远远未及危险剂量，还是可以食用；更别提隔夜水了。隔夜水中没有足够的营养物质，不利于细菌生长；隔夜水烧开时本身就做过一轮灭菌处理，剩下空气中的微生物并不能对它产生很大影响；隔夜水中硝酸盐、亚硝酸含量很低；一个晚上的时间并不足以使空气中的微生物在营养物质贫乏的状态下污染凉白开。
从数据来看，水中的亚硝酸盐含量限制是不高于1mg/L[1]，而开水放置24小时后，亚硝酸盐含量仅是刚烧开时的1.3倍。而刚刚烧开的水，亚硝酸盐含量仅在0.005mg/L，都是远低于限制范围的。
所以，放心喝水，要是隔夜的水不能喝，那早上烧开的水，傍晚不也不能喝了吗？所以呀，仔细推敲一下，谣言依然也不攻自破了。
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