冷冻馒头的质量问题一直备受关注，有人担心其中可能存在黄曲霉素的风险。黄曲霉素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的一种毒素。此外，变质坚果、变色大米和变深植物油也有可能受到黄曲霉素污染。
一般来说，黄曲霉素污染多发生在潮湿温暖的环境中。而冷冻室的温度通常为-18℃，湿度也不超过75%RH。因此，从温度和湿度两方面来看，冷冻室并不符合黄曲霉生长的条件。
如果是一直放在冷冻的话，微生物的活跃度会减少或者是不运动了，可以说是不会产生毒素。馒头是干净的，冰箱内部也是干净的，馒头滋生黄曲霉的可能性非常小。
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