一般而言，脂肪可以分为以下三类，其中饱和脂肪酸、反式脂肪酸被认为是不健康的“坏脂肪”，而不饱和脂肪酸则是健康的“好脂肪”。
1、饱和脂肪酸
这类“坏脂肪”大多会在动物性食物当中，部分的植物榨的油中也可能会含有。具体包括：各种动物的肉、奶制品、黄油以及椰子油。日常过多摄入富含饱和脂肪酸的食品可能增加罹患冠心病、高血压、脑梗等等心脑血管相关疾病的几率。
2、反式脂肪酸
主要系指经过氢化加工的油脂中产生产生的脂肪酸成分，过多地摄入含有反式脂肪酸的食品会增加心脏病、糖尿病、肥胖症等疾病的发生几率。再则，反式脂肪酸还可能会影响青少年人群的生长发育。
以下是生活中常见会隐藏高含量反式脂肪酸的食物，人们日常饮食一定要留个心眼：
·有酥皮的面包糕点、威化饼干、芝士蛋糕、奶油蛋糕
·快餐速食食品，如炸鸡块、炸鱼，方便面，披萨等
·罐装饮料和乳制品
·硬质黄油和人造黄油替代品
·部分咸口的零食，如薯片、脆饼干、麻花等
·某些零食棒、巧克力棒、太妃糖
·调味食品，如花生酱、芝麻酱、固体汤料等
3、不饱和脂肪酸
包括单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸：
·单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油、鳄梨等天然食物中。适量地补充天然的单不饱和脂肪酸有助于调控机体的胆固醇水平，起到保护心脏的作用。
·多不饱和脂肪酸，一般包括欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，它们多数会存在于深海鱼、植物种子等等。这类不饱和脂肪酸对人体的心脏健康、大脑功能和炎症调节都有积极作用。
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