虽然食材进行焯水工序可造成一定营养成分的损耗，但只要控制好焯水时长，一般不会出现营养大量流失的问题。
首先，叶菜类多数只需焯水一分钟。而且为了更好地降低营养成分流失，可以选择先焯水再切菜。
其次，四季豆、豆角等豆类蔬菜的焯水时间会长一点，建议控制在十分钟左右；鲜黄花菜为了更好地除去毒素，建议焯水三到五分钟；肉类一般下锅后待水再次沸腾，再煮一到两分钟，直到基本没有血沫渗出。
另外，如果同时要对多种食材进行焯水，一定不建议重复利用，最好每处理一种食材就重新更换清水。还有在焯水青菜时，可以适当加入一点食用油和盐，食用油能在蔬菜表面形成保护膜，起到隔绝氧气的作用；食用盐有效降低蔬菜中水溶性成分扩散到水里的速度。
看到这里，有的人可能会问：
如果不会判断哪些食材需要焯水，怎么办呢？
家医君强烈建议，直接水煮！
要知道，水煮食材属于低温烹调方式，相比油炸、香煎、爆炒等方式更能保留食材的营养成分，对人体健康更加有利哦~
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