目前在市场上，常见的泡打粉有两类，一类是不含铝成分的无铝泡打粉，一类是含有铝成分的泡打粉，它们都属于化学蓬松剂。
其中，无铝泡打粉的主要组成是碳酸氢氨、碳酸氢钠（小苏打），这两种物质成分在接触水分后会生成气体，具有蓬松面食的作用。由于生成的气体会随着面食发酵而挥发散失，因此这类添加剂基本对身体无害。
而另一类含铝泡打粉，主要组成为铵明矾及明矾，能够在制作面点时，通过化学反应产生大量二氧化碳达到蓬松效果。但同时，容易出现铝元素残留的问题。
由于应用无铝泡打粉制作面点成本相对更高，所以不少商家会违规悄悄应用含铝的泡打粉。
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